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日本清酒基本常识小科普奉上！

欧贝苏 / 2021-04-09

  提到日本酒，很多人脑海中第一反应就是日本清酒。这也难怪，日本清酒可是日本的国酒，1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。

  日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 日本人常说，清酒是神的恩赐。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒的身影

  古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来，有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。

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清酒的色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口。其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒

分类

一般来说，酒都可以分为「酿造酒」、「蒸馏酒」、「混合酒」三类，清酒则属于酿造酒类（即发酵酒）。大部分清酒的酒精度都在15度左右~

分级

现在的日本清酒可大致按照以下标准分级：

(1) 纯米大吟醸：由纯米酿造，精米步合低于50％，不添加任何酒精，是清酒中的极品。被誉为“清酒之王”

(2) 大吟醸：精米步合低于50%，可加入少量的蒸馏酒，以加强风味和香气，品质上乘。

(3) 纯米吟醸：由纯米酿造，精米步合最高为60％，不添加任何酒精。

(4) 吟醸：精米步合低于60%，可加入少量的蒸馏酒。

(5) 本酿造：精米步合70％以下，可添加少量蒸馏酒，轻盈芬芳~

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何为精米步合：米研磨后剩下的比例就成为精米步合，如果外层被磨掉40%，剩下内部60%，就等于精米步合60%，数字越低，说明磨得越多。

精米度越小，清酒的价格越贵，酒香气也越浓厚哦~

贮存期

(1)新酒：是指压滤后未过夏的清酒

(2)老酒：是指贮存过一个夏季的清酒

(3)老陈酒：是指贮存过两个夏季的清酒

(4)秘藏酒：是指酒龄为5年以上的清酒

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